Если вы хотите нарастить мышцы, нужно иметь хороший уровень азота, а это можно получить добавлением белка в еду.
Как изучали белок
Французкий учёный Антуан де Фукруа совместно с другими учёными, провели исследования про весь класс белковых, и обнаружили, что белки способны к коагулированию при воздействии тепла,или кислот.
Белки начали изучать дальше, и обнаружили, что аминокислоты образовываются при реакциях гидролиза белка. Предположение о том, что существует сходная эмпирическая формула для белков выдвинул Геррит Мульдер. Чуть позже он уже показал свою модель химического строения белка. Мульдер вывел состав минимальной структурной единицы белка C40H62N10O12, которая получила название - протеин. Мульдер думал, что фосфор это состовляющая всех белков, единицы протеина, и сера. При изучении аминокислот, Мульдер выдвинул молекулярную массу (131 дальтон), сделав маленькую погрешность. Стало известно много ранее не ведомой информации о белках.
В то время много изучали аминокислоты, которые входили в состав белков. Например Данилевский А.Я., Российский профессор нашел пептидные группы (CO—NH) в молекулах белка. Пару лет спустя профессор из Германии Коссель, начал утверждать, что аминокислоты – главнейшие элементы белков. В начале двадцатого века Эмиль Фишер доказал, что составляющая белков – это аминокислотные остатки, находящиеся в пептидной связи. Изучив аминокислотный порядок белка, он пояснил явление протеолиза.
В 1926г. химик из Америки Джеймс Самнер, вывел, что фермент уреаза - и есть белок.
В наше время изучение белка на совсем другом уровне, включая в исследуемые еще очищенные белки, посттрансляционные модификации белков отдельных клеток, тканей и целых организмов в целом. В биохимии это раздел называется - протеомика.
Биологическая ценность белковых продуктов
Состав аминокислот и перевариваемость, имеют влияние на биологическую ценность белка. Когда желудок, кишечник и поджелудочная начинает действовать, то белок пищевых продуктов распадается на то, из чего он состоит: аминокислоты.
Название
Продукта | Количество белка г. | Количество
жиров г. | Количество
углеводов г. | Чистая утилизация(NPU) % | Перевариваемость
% | Коэффициент
эффективности(PER) | Биологическая
ценность(BV) | Коэффициент
усвоения(PDCAAS)
|
Яйца | 12.7 | 11.5 | 0.7 | 88 | 97 | 2.8 | 95 | 1.0 |
Яичный порошок | 45.0 | 37.3 | 7.1 | 95 | 100 | 3.8 | 100 | 1.0 |
Сыворотка | 2.9 | 2.5 | 3.5 | 92 | 95 | 3.2 | 99 | 1.0 |
Молоко, кефир | 2.8 | 3 | 3.6 | 80 | 94 | 2.8 | 88 | 1.0 |
Творог | 16.7 | 5 | - | 70 | 98 | 2.9 | 84 | 1.0 |
Сыр | 25.0 | 20-30 | - | 70 | 98 | 2.9 | 84 | 1.0 |
Говядина | 18.9 | 12.4 | - | 68 | 95 | 2.5 | 75 | 0.92 |
Свинина(не жирная) | 16.4 | 27.8 | - | 68 | 98 | 2.3 | 74 | 0.63 |
Рыба(горбушка) | 21.0 | 7.8 | - | 80 | 95 | 2.5 | 76 | 0.90 |
Птица(курица) | 20.8 | 8.8 | - | 70 | 99 | 2.5 | 79 | 0.92 |
Пшеница | 12.7 | 1.1 | 70.6 | 35 | 80 | 1.6 | 64 | 0.54 |
Овёс | 11.9 | 5.8 | 65.4 | 26 | 82 | 1.6 | 66 | 0.57 |
Рис | 7.0 | 0.6 | 73.7 | 40 | 86 | 2.0 | 64 | 0.55 |
Гречка | 12.6 | 2.6 | 68 | 38 | 85 | 1.8 | 63 | 0.66 |
Фасоль | 22.3 | 1.7 | 54.5 | 39 | 80 | 1.8 | 65 | 0.68 |
Арахис | 26.3 | 45.2 | 45.2 | 34 | 87 | 1.8 | 57 | 0.52 |
Горох | 23 | 1.6 | 57.7 | 39 | 80 | 1.8 | 65 | 0.67 |
Соя | 34.9 | 17.3 | 26.5 | 48 | 91 | 1.8 | 96 | 0.91 |
Кукуруза | 8.3 | 1.2 | 75 | 28 | 85 | 1.6 | 60 | 0.60 |
Рожь | 10.7 | 1.94 | 56 | 25 | 82 | 1.6 | 58 | 0.63 |
Есть две функциональные группы:- карбоксильная, и аминогруппа. Восеиь из двадцати аминокислот не производятся в организме, добавить их в организм можно только с пищей.
Аминокислоты, Заменимые, Незаменимые,Аланин, Валин, Аргинин, Гистидин, Аспарагин, Изолейцин, Аспарагиновая кислота, Лейцин, Глицин, Лизин, Глутамин, Метионин, Глутаминовая кислота, Треонин, Пролин, Триптофан, Серин, Фенилаланин, Тирозин, Цистин.
Все аминокислоты имеют свои функции. Белок будет легче усваивать организм при полном наличии в организме аминокислот. Белки с биологической ценностью большого уровня отличаются быстрым усвоением и поддержанием в аминокислотах баланс , и легкостью перевариваться. К ним относятся белки из продукции молока, яиц, рыбы и мяса.
Белки растительного происхождения не имеют таких качеств из-за отсутствия баланса в составе аминокислот. Например маленьком кол-ве лизина, ценность белков хлебных изделий окажется очень малой. Из круп только в гречке находится нужное кол-во лизина. Почти все растительные продукты плохо перевариваются.
Важность белка в питании
В организме белок, то расходуется, то обновляется, что доказывает его нужность и важность. При отказе на 24 часа от еды, двадцать три грамма белка разрушится и выделится около четырёх грамм азота. Для поддержки нужного уровня белка, нужно знать закономерность: чем больше белка введёте, тем больше их разрушится. Белки - незаменимые элементы в части пищи, так как не имеют возможность образоваться за счет других пищевых веществ. Белки это основа нашего организма, и составляют семнадцать процентов от всей массы тела, из них пятьдесят процентов уходит на расход мышц, двадцать процентов на хрящи, кости, а десять проценто на кожу.
Белки и Виды протеина
Быстрые и медленные белки
Обратим внимание на вторую категорию, именно она помогает достигать результатов в наращивании мышц и похудении. Именно медленные белки помогают избавляться от ненужного веса и наращивать массу мышц. Из продуктов - творог, относится к группе медленных белков. У организма уходит около восьми часов, чтобы его усвоить. При приёме медленных, больше внимания нужно уделить времени приема. Если ваша цель нарастит мышцы рекомендуем принимать его перед сном. Из-за свойства медленно перевариваться, творог подойдет при отсутствии возможности долгое время есть.
Быстрый белок в организме усваивается намного быстрее. Продукты в которых содержаться быстрые белки и усваиваются организмом в быстрейшем темпе. Принимая белки этого вида до тренировки или после, ваш организм быстрее восстановиться.
Предпочитаемые белковые продукты: нежирные сыры, обезжиренный творог, яичный белок, свежая рыба, нежирная телятина, молодой барашек, куры, индейка, белое мясо без кожицы, соевое мясо, соевое молоко или соевые сыры.
Менее предпочитаемые продукты: темное мясо кур и индеек, домашний творог, нежирная нарезка холодного копчения, красное мясо (вырезка), бекон, салями, ветчина, молоко и йогурты с добавлением сахара.
Белки которые подвергаются тепловой обработке имеют лучше усваиваются, и становятся более доступные для ферментов желудочно-кишечного тракта, но биологическая ценность белка снизится.
Чтобы увеличить и ускорить усвоения белков, продукты нужно хорошо разваривать и измельчать. Знайте, что перегревание плохо влияет на аминокислоты.
